A autora, Rose Elliot, também facilita a vida dos veganos, que adotam uma forma de vegetarianismo que exclui o consumo de qualquer derivado animal, ao assinalar as receitas que seguem os princípios deste tipo de dieta com um V colorido.

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Canelone de omelete com recheio de espinafre
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos

Com uma omelete leve é possível preparar um fantástico canelone com pouco carboidrato, recheado com espinafre e cream cheese e condimentado com parmesão e noz-moscada.

Ingredientes:
- 750 g de espinafre
- 125 g de cream cheese light
- 8 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
- noz-moscada moída na hora
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 190ºC.
2. Lave o espinafre e o cozinhe durante 6-7 minutos numa panela grande, tampada, apenas com a água que se prendeu a ele durante a lavagem. Escorra bem e misture com o cream cheese e metade do parmesão. Tempere com o sal, a pimenta
e a noz-moscada moída. Reserve.
3. Bata os ovos com as duas colheres de água, sal e pimenta a gosto. Pincele uma frigideira (de preferência antiaderente) com um pouco de azeite, aqueça-a e espalhe sobre ela duas colheres (sopa) dos ovos batidos. Espere a omelete ficar firme, retire-a e coloque-a num prato. Continue até completar oito omeletes. Empilhe-as.
4. Coloque um pouco do recheio de espinafre na beirada da primeira omelete e enrole-a. Coloque-a numa travessa refratária. Repita o processo até acabar com o recheio e as omeletes. Arrume os rolinhos enfileirados na travessa.
5. Jogue o resto do parmesão por cima e leve ao forno por 25 minutos, ou até o prato começar a borbulhar e dourar.

Cada porção contém 5,7 g de carboidratos e 20 g de proteínas.

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Receita diet e vegetariana: Canelone com recheio de espinafre Artigo originalmente publicado em Saúde Alternativa on 2 July, 2007.